L’indice glicemico dei cibi
L’indice glicemico (IG) è un parametro che classifica gli alimenti in base alla loro capacità di aumentare la glicemia (livello di glucosio nel sangue) dopo il consumo. È una scala da 0 a 100, dove 100 rappresenta l’effetto del glucosio puro.
Come funziona l’indice glicemico
Gli alimenti vengono classificati in tre categorie:
- Basso IG: valori inferiori a 55
- Medio IG: valori tra 56 e 69
- Alto IG: valori uguali o superiori a 70
Fattori che influenzano l’indice glicemico
L’indice glicemico di un alimento può essere influenzato da diversi fattori:
- Grado di raffinazione (più raffinato = IG più alto)
- Contenuto di fibra (più fibra = IG più basso)
- Metodo di cottura (cotture lunghe tendono ad aumentare l’IG)
- Maturità del cibo (frutta matura ha IG più alto)
- Presenza di grassi e proteine (rallentano l’assorbimento dei carboidrati)
Esempi di alimenti per categoria di IG
Basso IG (< 55):
- Legumi (lenticchie, fagioli, ceci)
- Frutta (mele, pere, arance, fragole)
- Yogurt naturale
- Pasta integrale al dente
- Latte
- Frutta secca (noci, mandorle)
Medio IG (56-69):
- Pane integrale
- Riso basmati
- Mais
- Banana
- Patate dolci
- Succo d’arancia
Alto IG (≥ 70):
- Pane bianco
- Riso bianco
- Patate
- Cornflakes e cereali raffinati
- Zucchero
- Miele
- Anguria
Importanza dell’indice glicemico
L’IG è particolarmente importante per:
- Persone con diabete
- Chi segue diete per il controllo del peso
- Atleti che necessitano di energia rapida o sostenuta
Nel video esploriamo il mondo dell’indice glicemico attraverso semplici combinazioni di alimenti.
Queste sei ciotole mostrano come piccole modifiche nella preparazione possano fare una grande differenza: il riso integrale abbinato a frutta fresca crea un equilibrio perfetto tra energia immediata e rilascio graduale.
Nota come l’aggiunta di una ciliegia o una foglia di menta non sia solo decorativa, ma introduca antiossidanti che rallentano l’assorbimento degli zuccheri!
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